Управляющий службой питания, инженер-технолог общественного питания

Контроль оказания услуги питания согласно госконтракта

Организация обеспечения санатория продовольствием и имуществом, организация доброкачественного питания отдыхающих, контроль санитарного состояния объектов продовольственного отделения; составление заявок на поставку продуктов; контроль технологического процесса; контроль поставки продуктов согласно спецификации государственных контрактов; расчет потребности в объемах продовольственных товаров и бюджетных ассигнований на продовольственное обеспечение в рамках государственного оборонного заказа; составление отчетов по материально-техническому обеспечению, разработка технических заданий на закупку товаров; взаимодействие с контрактной службой, бухгалтерией; проведение инвентаризации.

Организация питания по типу «заказное меню»; разработка двухнедельного типового меню, составление меню-раскладки; составление заявок на поставку продуктов; контроль технологического процесса; контроль поставки продуктов;
разработка технических заданий на закупку продовольственных товаров.

- Руководство производственно - хозяйственной деятельности столовой.
- Подбор и руководство персоналом пищеблока, направление его деятельности на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей по типу "шведский стол".
- Организация, контроль и участие в технологическом процессе приготовления блюд, разработка новых рецептур, составление технологических и калькуляционных карт, учет запасов продуктов, соблюдение условий хранения и сроков реализации.
- Внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
- Поддержание столовой в надлежащем виде в соответствии с требованиями СанПиН.
- Взаимодействие с контролирующими органами.

- Организация питания на 1200 питающихся ( по типу "шведский стол", заказному меню, комплексному меню, вип и диетическому рациону).
- Подбор персонала для работы на объекте, проведение его инструктажа и обучения.
- Обеспечение эффективного взаимодействия производственных подразделений (цехов).
- Взаимодействие с представителями «Заказчика» по выполнению качества и объема услуги, предоставление необходимой отчетности, решение спорных и проблемных вопросов

Организация и контроль оказания услуг питания по Договорам с «Заказчиком» на 3-х объектах одновременно. - Организация и контроль работы столовых и складов.
- Проведение внутреннего аудита (инвентаризаций) на объектах
- Контроль выполнения условий услуги питания подрядной организацией по аутсорсингу; учет питающихся; отработка документов по закрытию питания с услугой по аутсорсингу.
- Взаимодействие с контролирующими органами; решение конфликтных ситуаций.

- Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока
- Подбор, управление,обучение персонала.
- Составление меню.
- Составление заявок на продовольственную продукцию.
- Контроль ассортимента, количества, качества и сроков использования сырья, продтоваров и полуфабрикатов.
- Документооборот пищеблока.
- Проведение инвентаризаций.